Si alguna vez has contemplado un pollo entero en tu refrigerador y una barbacoa incorporada en tu patio trasero pensando: "No hay manera de lograr esto sin que se convierta en un disco de hockey quemado o un pájaro crudo en el medio", créeme, no estás solo. Cuando comencé a trabajar con barbacoas incorporadas (ya sabes, de esas que se integran directamente en la cocina al aire libre, sin moverlas cuando los vecinos necesitan espacio), pensé que cocinar un pollo entero sería muy complicado. Spoiler: en realidad es una de las cosas más fáciles, jugosas e impresionantes que puedes hacer con estas cosas. Y como soy parte de un equipo que vende ambosBarbacoa de gas natural empotradayParrilla de propano incorporada, He probado esta receta en todos los modelos que tenemos. Analicémoslo como si estuviéramos charlando mientras tomamos una cerveza después de un largo día: sin jerga sofisticada de chef, solo pasos reales y factibles.
Primero, hablemos de lo básico: por qué una barbacoa incorporada es perfecta para un pollo entero. A diferencia de esas pequeñas parrillas portátiles que calientan de manera desigual, los modelos incorporados tienen quemadores espaciados uniformemente en el área de cocción y la mayoría viene con un termómetro en la tapa (un cambio de juego, lo juro). Ya no tendrás que adivinar si la temperatura es la adecuada; es por eso que muchos de nuestros clientes dicen que nunca volverían a usar una parrilla normal una vez que hayan probado la primera integrada. La clave aquí es el calor indirecto. Si enciende todos los quemadores al máximo y deja caer el pollo sobre ellos, la piel se carbonizará en 2 minutos, pero el interior aún estará congelado. Vamos bajo y lento (bueno, nosúperlento, pero lo suficientemente bajo como para cocinarlo sin quemarse) con calor indirecto: así es como se obtiene una piel crujiente y una carne jugosa.
Empecemos con la preparación. No puedes simplemente sacar un pollo del paquete y tirarlo a la parrilla, ¿vale? Unos pequeños pasos aquí marcan la diferencia. Primero, compre un pollo entero que pese entre 4 y 5 libras. Si es más grande, tardará demasiado; si es más pequeño, la piel se quemará antes de que el interior esté listo. Sácalo del embalaje, dale palmaditas.súpersecar con toallas de papel. Piel mojada = no crujiente, esa es una regla que sigo. Sécalo muy bien; tal vez déjalo reposar sobre una rejilla en el refrigerador durante una hora mientras preparas el resto, si tienes tiempo. Esa hora extra hace una gran diferencia, lo prometo.
A continuación, los condimentos. Mantengo esto simple, sin especias extrañas que abrumen al pollo. Esto es lo que uso: 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón (ahumado si lo tienes, el regular también funciona) y una pizca de azúcar moreno (ayuda a que la piel quede crujiente y adquiera ese color dorado). Mézclalos en un tazón pequeño. Luego, toma el pollo; asegúrate de sacar las menudencias de la cavidad (normalmente están en una bolsita, no lo olvides, cometí ese error una vez y tuve que recoger el pollo en la cena). Dale palmaditas en el exterior una vez más y luego frota el condimento por todas partes. No seas tímido, métete debajo de las alas y donde están las piernas, ahí es donde la gente suele pasar por alto. Además, me gusta rellenar la cavidad con la mitad de un limón y un par de dientes de ajo. Agrega un sabor muy sutil y el vapor del limón mantiene el pollo húmedo. Puedes saltarte esto si odias el limón, pero lo recomiendo mucho.
Ahora, la parte de la barbacoa. Aquí es donde las cosas se vuelven específicas para las barbacoas empotradas. Primero, decida si está usando gas natural o propano; ambos funcionan muy bien, solo necesita configurar los quemadores de manera diferente. Si tienes unBarbacoa de gas natural empotrada, se calienta un poco más uniformemente que el propano, pero eso apenas se nota en esta receta. Paraambosmodelos, estamos usando calor indirecto. Aquí se explica cómo configurarlo: encienda los quemadores izquierdo y derecho a temperatura media (alrededor de 350 °F, que es lo que le indicará el termómetro de la tapa). Deja el quemador del medio apagado. Espera, ¿por qué? Porque no cocinamos el pollo directamente sobre la llama, sino que lo cocinamos en el aire caliente que llena la tapa, como en un horno al aire libre. Si tiene una barbacoa incorporada de tres quemadores, ese es el punto ideal. Si tiene cuatro quemadores, simplemente encienda los dos exteriores y deje apagados los dos del medio. El punto es que no hay llama debajo del pollo; así es como se cocina uniformemente.
Pon el pollo a la parrilla. Yo uso una rejilla para asar, pero si no tienes una, puedes colocarla directamente sobre las rejillas de la parrilla, con la pechuga hacia arriba. Espera, ¿deberías darle la vuelta? Intenté darle la vuelta una vez y la mitad de la piel se pegó a las rejillas y se cayó. Ahora lo mantengo con la pechuga hacia arriba todo el tiempo. Pero aquí tienes un consejo profesional de nuestro equipo: después de unos 30 minutos, puedes colocar un trozo de papel de aluminio sobre la pechuga si empieza a oscurecerse demasiado. La pechuga de pollo se cocina más rápido que las piernas, lo que evita que se seque.
Ahora, el juego de la espera. ¡Resiste la tentación de seguir levantando la tapa! Cada vez que lo levantas, la temperatura baja 25 grados y agregas 5 minutos al tiempo total de cocción. Sé que es difícil, pero intenta comprobar la temperatura sólo una o dos veces. ¿Cuánto tiempo lleva esto? Aproximadamente 1 hora y 15 minutos, más o menos. La clave es usar ese termómetro de tapa. Estás buscando que la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) alcance los 165°F. Si tienes un termómetro para carne, es aún mejor: pégalo en el muslo al principio y no tendrás que adivinar. Cuando el pollo esté casi cocido, suba las dos hornillas a temperatura media-alta (alrededor de 400 °F) durante los últimos 5 a 10 minutos. Esto deja la piel crujiente sin quemarla. Aquí es donde esa pizca de azúcar morena en el condimento vale la pena: obtendrás esa piel dorada y crujiente perfecta que hace que todos digan "guau".
Una vez hecho, sácalo de la parrilla. ¡No lo cortes de inmediato! Déjalo reposar durante 10 minutos. Este es el paso más importante que la gente omite. Si lo cortas inmediatamente, todo el jugo se derramará sobre la tabla de cortar y el pollo quedará seco. El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne. Por lo general, lo coloco sobre una tabla de cortar, lo cubro sin apretar con papel de aluminio y voy a tomar un refresco mientras espero. El momento perfecto para pasar el rato y mirar su barbacoa incorporada, pensando en lo contento que está de no haber comprado esa pequeña barbacoa portátil.
Ahora hablemos de solución de problemas, porque incluso después de todo esto, las cosas pueden salir mal, y lo he visto. Problema 1: la piel no está crujiente. O no secaste el pollo lo suficiente o el fuego estaba demasiado bajo para la última parte. La próxima vez, usa esa tienda de aluminio sólo sinecesidady encienda los quemadores al final. Problema 2: El pollo está crudo por la mitad. O levantaste demasiado la tapa o tu barbacoa incorporada se calienta o enfría un poco. Invierta en un termómetro para carne; cuestan como $ 10 y arréglelo siempre. Problema 3: el pollo está seco. Lo cocinaste demasiado o no lo dejaste reposar. Cíñete al temporizador de 1 hora y 15 minutos y déjalo descansar, te lo ruego.
Espera, una nota rápida sobre la barbacoa incorporada frente a las parrillas normales, algo que me preguntan todo el tiempo. vendemosParrilla de propano incorporadaModelos que son súper populares, pero la configuración es casi idéntica a los de gas natural. La única diferencia es que el propano tiende a tener una producción de calor ligeramente mayor, por lo que es posible que desees bajar los quemadores a medio en lugar de medio. Pero, sinceramente, esta receta funciona en todos los modelos integrados que tenemos. La razón por la que a nuestros clientes les encanta cocinar pollos enteros con estos es que el calor constante significa que no tienes que pasar el rato sobre ellos como lo haces con una parrilla portátil. Puedes encender la barbacoa incorporada, preparar el resto de tus guarniciones y volver a disfrutar de un pollo perfectamente cocido.
¿Qué servir con él? Verduras asadas (puedes tirarlas al borde de la parrilla mientras el pollo reposa), una simple ensalada verde o un poco de puré de papas. Es una victoria entre semana o perfecta para una pequeña comida al aire libre el fin de semana. Hice esto para amigos que pensaban que "no les gustaba el pollo asado" y ahora lo piden todo el tiempo.
Ahora, si está pensando en actualizar su cocina al aire libre con una barbacoa incorporada, o si está listo para dejar de luchar contra las parrillas portátiles y conseguir algo que realmente funcione, nuestro equipo está aquí para ayudarle. Sabemos lo importante que es tener una barbacoa que pueda soportar todo tipo de cocinados, desde pollos enteros hasta filetes y verduras. Nuestros modelos incorporados están diseñados para durar, con una distribución uniforme del calor que hace que recetas como esta sean infalibles. Si tiene preguntas sobre qué modelo es el adecuado para su espacio, comuníquese con nuestro equipo de ventas para analizar sus necesidades. Podemos explicarle las diferencias entre el gas natural y el propano, ayudarle a elegir el tamaño que se adapte a su cocina al aire libre y asegurarnos de que obtenga exactamente lo que necesita para comenzar a cocinar cosas increíbles.
Y un último consejo profesional para cuando hayas terminado. Una vez que hayas terminado de comer, no olvides limpiar la barbacoa incorporada. Mientras aún esté tibio (no caliente), cepille las rejillas con un cepillo para parrilla para eliminar los trozos de pollo. Para los quemadores, recomendamos limpiarlos rápidamente cada pocos usos; nuestros modelos integrados son fáciles de limpiar, por lo que no tienes que preocuparte por ello. De esa manera, tu próximo pollo entero será aún mejor, sin trabajo adicional.
Cocinar un pollo entero en una barbacoa incorporada no da tanto miedo como parece. Es simple, jugoso, crujiente y mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa. Ya sea que elija gas natural o propano, siguiendo estos pasos obtendrá un pollo que será la estrella de cualquier comida. Y si está buscando una nueva parrilla para hacerlo aún más simple, nuestra gama deBarbacoa de gas natural empotradayParrilla de propano incorporadaLos modelos están diseñados para hacer que cocinar en el patio trasero sea muy sencillo. Comuníquese con nuestro equipo para conversar sobre sus opciones y preparar su barbacoa incorporada para todas esas deliciosas comidas que le esperan.
Referencias
- Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. (2023). Tabla de temperatura interna mínima segura para aves de corral. Obtenido de foodsafety.usda.gov
- Productos de parrilla Weber. (2022). Guía de cocción con calor indirecto para pollos enteros. Obtenido de weber.com
- Asociación de cocinas al aire libre. (2021). Beneficios de las parrillas para barbacoa incorporadas para cocinar en casa. Obtenido de outdoorkitchenassociation.org